HACCP认证审核中易出现的问题

认监委于2021年7月30日发布《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施细则》公告，公告自发布之日起至2022年12月31日为过渡期。

新版实施细则的认证依据也由原GB/T 27341-2009及认证补充要求1.0和GB14881-2013变更为公告中附件2危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证要求(V1.0) 和附录 A 企业良好卫生规范。分享一下：HACCP认证审核中容易出现的问题及对策。

内蒙古HACCP认证审核常见问题

HACCP审核分为六类：认证审核、阶段审核、二阶段审核、监督审核、证书更新审核和重新评估。常见问题 有以下几点。

01：审核计划未涵盖 HACCP 要求的全部范围

阶段审核的目的是审查被审核方基于 HACCP 的食品安全体系的前提条件，包括 GMP、SSOP 计划、员工培训计划、设备维护计划和 HACCP 计划等。一些审核员遗漏了部分 HACCP阶段审核的审核计划要求。

02：审核计划中的部门名称与被审核方组织结构图中的部门名称不一致

例如，审核计划中的部门名称为质量部、生产部，被审核方组织结构图中的部门名称为技术质量部和生产计划部；有的在部门涉及的栏目中省略了包装材料库、辅料库和成品库；在报告了一些审计材料后，审计师也没有发现审计计划不完整的情况。

03：文件审查的细节被忽略

例如，一些组织建立了HACCP体系，但提供的水管网图上没有标明捕鼠器的数量，没有提供生产车间的流程图和物流图，老鼠和老鼠的控制数据。苍蝇缺失，如老鼠和苍蝇的控制程序（计划），厂区啮齿动物控制网络图等。一些审计人员往往对这些细节视而不见。

04：观察结果记录未填写

一些审核员准备并检查“产品描述和工艺流程图”一栏，其中包含“为了确保流程图的正确和完整，HACCP 在检查表的“HACCP 计划”一栏中，有一个要求，即“HACCP文件化的程序必须得到批准”，并且“意见”栏中没有文件被批准。

05：省略处理步骤

例如，被审核方提供的糖水罐装橙子HACCP计划的工艺流程图包括“清洗漂烫”加工步骤，而“有害”“分析工作表”则省略了该程序，不进行危害分析用于“清洁和漂白”。一些审核员在文件和现场审核中没有发现被审核方省略了“清洗和漂烫”过程。

06：不合格品描述不准确

比如厂区更衣室不规范，车间比较混乱，原始记录不完整。对此，审核员应描述厂区更衣室中具体围栏不规范、车间杂乱无章、原始记录不完整的种类和项目，以便组织有针对性地采取整改措施。

07：后续验证不严重

在部分审核员出具的阶段不合格报告中，在“应采取纠正措施的相应原因及纠正措施”栏目中，虽然组织填写了“修改汤水橙、汤水枇杷的产品描述，增加了PH值和AW值等，但没有提供任何见证材料，审核员甚至在“跟踪验证”一栏中签字确认。

08：HACCP计划未评估

部分审核员在阶段审核报告中没有评价CCP的确定和HACCP计划的合理性。阶段审核报告称，“审核组审核后，除了一些不完善的地方。”部分审核员在HACCP审核报告中的审核总结和H《ACCP体系有效性评价意见》一栏指出，“个别CCP监控出现偏差时，不能采取相应的纠正措施”。