HACCP管理体系

一、 HACCP标准介绍

  HACCP是英文“Hazard Analysic Critical Control Point”（即危害分析及关键控制点）的字母缩写，是用于对某一特定食品生产和流通销售全过程进行鉴别评价和控制的一种系统方法。该方法通过预计哪些环节可能出现问题，或一旦出了问题对人危害较大，来建立防止这些问题出现的有效措施以保证食品的安全。即通过对食品全过程的各个环节进行危害分析，找出关键控制点（CCP），采用有效的预防措施和监控手段，使危害因素降到极小程度，并采取必要的验证措施，使产品达到预期的要求。HACCP是一个为国际认可的、保证食品免受生物性、化学性及物理性危害的预防体系。它产生于20世纪60年代的美国宇航食品生产企业，已被联合国食品法典委员会采纳并向全球推广

二、宗旨

  内蒙质量体系认证为您介绍，HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系,用来使食品安全危害风险降低到较小或可接受的水平,预测和防止在食品生产过程中出现影响食品安全的危害,防患于未然,降低产品损耗。HACCP包括7个原理：

  ① 进行危害分析;

  ② 确定关键控制点;

  ③ 确定各关键控制点关键限值;

  ④ 建立各关键控制点的监控程序;

  ⑤ 建立当监控表明某个关键控制点失控时应采取的纠偏行动;

  ⑥ 建立证明HACCP系统有效运行的验证程序;

  ⑦ 建立关于所有适用程序和这些原理及其应用的记录系统。

三、HACCP组成

  HACCP质量管制法，是一套确保食品安全的管理系统，这种管理系统一般由下列各部分组成：

  1、对从原料采购→产品加工→消费各个环节可能出现的危害进行分析和评估。

  2、根据这些分析和评估来设立某一食品从原料直至较终消费这一全过程的关键控制点（CCPS）。

  3、建立起能有效监测关键控制点的程序。

四、认证原则  

  1. 进行危害分析并确定预防措施

  2. 确定关键控制点

  3. 确定关键控制限度

  4. 监控每一个关键控制点

  5. 当关键限度发生偏差时，应采取的纠正措施

  6. 制定记录保存体系

  7. 制定审核程序